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  • tre olivi paestum

    Enrico Derflingher e Matteo Sangiovanni al Ristorante Tre Olivi per una cena indimenticabile!

    Una serata dedicata al grande gusto, quella con lo Chef italiano di fama internazionale Enrico Derflingher e l’Executive Matteo Sangiovanni al Ristorante Tre Olivi!

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    Ad accogliere gli ospiti, l’entrée di Derflingher “Cappuccino di Enrico con Pomodoro del Piennolo e Olio Extravergine”, seguito dall’antipasto di Sangiovanni “Tagliatelle di tonno cetarese con crumble di anacardi, salsa di Ostriche e Lime”, una delle pietanze più apprezzate dagli ospiti del Tre Olivi.

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    chef matteo sangiovanni

    ristorante tre olivi

     

    Si prosegue con il famoso “Risotto Carnaroli Campo dell’Oste Regina Vittoria con Gamberi Rossi e Gioi” dello Chef Enrico Derflingher, accompagnato da un personale racconto dello Chef: “ricordo con simpatia una cena con i principali capi di stato del mondo a Londra, dove erano presenti anche Reagan e Gorbačëv. Preparai il mio piatto forte, il risotto, e alla fine della serata, quando mi stavo finalmente rilassando, mi comunicarono che la regina in persona mi voleva in sala – ci ha raccontato Derflingher, continuando – siccome questo genere di cose non accadono mai, ero certo di stare per prendere una lavata di capo o qualche altra umiliazione, invece mi fece i complimenti davanti a tutti i commensali e mi chiese che cosa volessi come regalo. Io le risposi: “La pentola dentro cui ho cucinato stasera”. Tutti scoppiarono a ridere, ma da quel giorno la famosa pentola – ribattezzata “Regina Vittoria” – si trova in bella mostra nella mia casa”. A questa regale portata è seguito il secondo di Matteo Sangiovanni, “Guancia di vitello coperta dal finto Uovo, ortaggi di stagione”

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    In conclusione, il “Pre Dessert Crema al limone di Amalfi e Mentuccia Fresca” realizzato dallo Chef Enrico Derflingher e il Dessert “Tortino di Nocciole con Bavarese di Lamponi” dello Chef Matteo Sangiovanni.

    ristorante tre olivi paestum

    ristorante tre olivi paestum

    A fine serata, un momento ufficiale ed emozionante con la consegna della delega regionale dell’Associazione Euro-Toques Italia allo Chef Paolo Gramaglia,  patron del Ristorante President di Pompei.

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    Alla prossima!

     

    Per guardare l’intervista con i due Chef, clicca qui!

  • Derflingher Tre Olivi Paestum

    Cena Stellata con gli Chef Enrico Derflingher e Matteo Sangiovanni

    Il 27 Aprile, al Ristorante Tre Olivi, avremo l’onore di ospitare uno dei più grandi chef italiani al mondo: Enrico Derflingher!

    Chef Derflingher e Sangiovanni

     

    Nato a Lecco nel 1962, è uno dei più grandi chef italiani al mondo. Diplomatosi nel 1977 nell’Istituto Alberghiero di Bellagio, ha compiuto un preziosissimo percorso di formazione nei grandi alberghi e nei ristoranti stellati di tutto il mondo e a soli 27 anni diviene chef personale della Casa Reale Inglese. Nel 1991 è chef alla Casa Bianca.

    Il suo successo ha poi trovato la strada italiana nella creazione e apertura della “Terrazza” dell’Eden di Roma, dove è rimasto per nove anni, conquistando Stelle Michelin, per poi passare al Palace Hotel di St. Moritz. In otto anni in Giappone con il suo gruppo apre e gestisce oltre 30 ristoranti italiani, tra cui l’Armani Ginza Tower di Tokyo. Nel 2008 è stato premiato quale “Migliore chef del mondo. Dal 2012, è stato eletto presidente di Euro Toques – Italia.

    Nel 2014 viene nominato dal Presidente Napolitano Commendatore della Repubblica italiana e Ambasciatore della cucina italiana. Nel 2015 viene eletto presidente Euro-Toques International. Dal 2017 è consulente del Castadiva Resort di Blevio (Co) e ha aperto a Taiwan il ristorante Il Mercato.

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    Venerdì prossimo, potrete gustare le sue eccellenti creazioni in una cena a quattro mani con lo Chef di casa, il nostro Matteo Sangiovanni. Il Menu? Una sorpresa dopo l’altra…che scoprirete presto!

    Per informazioni e prenotazioni, vi invitiamo a contattarci al numero 0828 720100

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    Il Baccalà dei Maestri: al Tre Olivi con Andoni Arrienda e l’azienda spagnola Giraldo!

    Un percorso di sapori eccezionali, una serata indimenticabile. Protagonista, il Baccalà Gadus Morhua di Giraldo contigo, il più pregiato al mondo. A renderlo unico, la maestria dello Chef Stellato Andoni Arrieta e del nostro Executive Matteo Sangiovanni e l’abbinamento con i vini dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.

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    È la cena a quattro mani “Il Baccalà dei Maestri”, e queste sono le delizie che hanno sorpreso i nostri ospiti! Ad aprire la cena, il Benvenuto dello Chef Matteo Sangiovanni a base di Baccalà, con piccoli sfizi da gustare in punta di dita e l’Antipasto dello Chef Andoni Arrieta, la Làmina de Bacalao Giraldo.

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    Si procede con il primo piatto realizzato dallo Chef di casa: lo Spaghettone Aglio e Olio con Vongole Veraci e Spuma di Baccalà. Un incontro tra i sapori tipici del territorio e il gusto inconfondibile del Baccalà Gadus Morhua! A seguire, il secondo realizzato dallo Chef Stellato Andoni Arrieta, esperto di baccalà: Taco de Bacalao Confitado. Una pietanza delicata che riporta i sensi in Spagna grazie agli ingredienti del territorio Basco e alla maestria di Arrieta.

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    Per chiudere in dolcezza, il pre-dessert Sorbetto Zenzero e Crumble di Anacardi Salati e lo scenografico dessert Ricotta, Pera e Nocciole di Giffoni, entrambi realizzati dallo Chef Matteo Sangiovanni.

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    Chi non ha potuto partecipare alla serata, potrà gustare le pietanze del nostro Menu Inverno 2018 realizzate con il pregiato Baccalà dell’Azienda Giraldo!

    Alla prossima!

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  • baccalà giraldo

    Il Baccalà dei Maestri: cena a quattro mani con gli Chef Matteo Sangiovanni e Andoni Arrieta

    Il connubio tra cucina basca e cucina mediterranea, una materia prima eccellente e la fantasia di due talentuosi Chef. Questi gli ingredienti principali di una serata imperdibile; una cena a quattro mani durante la quale il nostro Executive Chef Matteo Sangiovanni e lo Chef Stellato Andoni Arrieta vi accompagneranno in un viaggio alla scoperta dell’eccellente Baccalà Gadus Morhua anche detto “Il Baccalà dei Maestri” dell’azienda spagnola Giraldo contigo.

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    chef matteo sangiovanni

    Andoni Arrieta Quintela, giovane e affermato chef proveniente dai Paesi Baschi, vanta una strepitosa carriera nei più grandi ristoranti gourmet della Spagna dove ha conquistato 1 stella Michelin; è autore di diversi libri sulla cucina ed è diventato collaboratore speciale dell’azienda spagnola Giraldo da cui proviene il baccalà Gadus Morhua.

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    Importato in Italia da Longino&Cardenal, l’autentico baccalà dissalato Giraldo Gadus Morhua è denominato anche “il baccalà dei maestri” ed è divenuto punto di riferimento della gastronomia internazionale di alto livello. Il 23 Febbraio 2018 potrete gustarlo al Ristorante Tre Olivi in un percorso gastronomico d’eccellenza, grazie alla maestria dell’esperto Andoni Arrieta e del nostro Chef Matteo Sangiovanni. Ecco il Menu della serata!

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    Per informazioni e prenotazioni: 0828720100 / 0828720023. Vi aspettiamo!

  • san valentino paestum

    San Valentino 2018: coccole e dolcezze al Ristorante Tre Olivi!

    Manca pochissimo alla festa più romantica e dolce che ci sia: San Valentino! Anche quest’anno siamo pronti a coccolarvi e festeggiare il vostro amore con un menu raffinato e ricco di delizie. Un percorso a base di pesce dedicato ai palati più raffinati.

    Vi aspettiamo al Ristorante Tre Olivi, il ristorante che coccola i sensi!

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    Per informazioni e prenotazioni: 0828720100 / 0828720023

  • savoy beach hotel paestum

    Gran Cenone di San Silvestro e Pranzo di Capodanno 2018

    Per accogliere con voi il 2018 nella splendida cornice del Savoy Beach Hotel, abbiamo ideato un Menu di San Silvestro ricco di pietanze stuzzicanti e gustose, un percorso enogastronomico che si concluderà con il consueto Gran Buffet Augurale!

    Anche il Pranzo di Capodanno, che si terrà all’Esplanade Boutique Hotel, sarà un percorso tra i sapori tradizionali con delle deliziose sorprese culinarie! Chi desidera invece scegliere tra le pietanze del nostro Menu Inverno 2017/18, potrà pranotare un pranzo à la carte al Ristorante Tre Olivi.

    Per prenotazioni e informazioni: 0828 720100

    Vi aspettiamo!

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  • ristorante tre olivi paestum

    Cena della Vigilia di Natale e Pranzo di Natale 2017

    Anche quest’anno, il Ristorante Tre Olivi è lieto di accogliervi per il Cenone della Vigilia di Natale e per il Pranzo di Natale.

    I Menu che abbiamo deciso di proporvi prevedono pietanze tipiche della tradizione rivisitate in chiave moderna, con delle sorprese tutte da gustare. Vi aspettiamo!

    Per prenotazioni e informazioni: 0828 720100

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  • beach club 93 paestum

    Gli Chef Vito Mollica e Matteo Sangiovanni per la serata conclusiva di Bocconi d’Autore, al Beach Club 93

    È stato ancora una volta il mare di Paestum a fare da suggestivo panorama al quinto ed ultimo appuntamento di Bocconi d’Autore, organizzato al nuovo Beach Club 93. Durante quella che è stata la serata conclusiva del ciclo di cene organizzato in occasione dei dieci anni di LSDM, ho avuto l’onore di alternarmi in cucina con lo Chef Vito Mollica e, insieme, abbiamo proposto un menu d’eccezione realizzato con prodotti d’eccellenza del nostro territorio.beach club 93 paestum beach club 93 paestum

    Veterano Four Seasons, lo chef Mollica ricopre dal 2008 il ruolo di Executive Chef del ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze e dal 2015 è anche Executive Chef de La Veranda, il ristorante del Four Seasons Hotel Milano. Ma già nel 1996 era approdato nelle cucine del grande gruppo alberghiero, per poi collezionare una parentesi lunga sette anni al Four Seasons di Praga dal 2000. Qualità e cura nella produzione degli ingredienti sono alla base della filosofia di Mollica, cresciuto osservando la madre intenta a preparare le specialità lucane e adesso sempre a caccia di materie prime nei mercati regionali e nelle campagne toscane.

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    E proprio lo Chef Mollica, dopo l’aperitivo di benvenuto a bordo piscina, ha dato il via alle danze con Pomodori farciti di baccalà con crema all’aglio orsino, antipasto accompagnato da Palinuro IGP Paestum Bianco dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988 (2016). A seguire, il Risotto allo spumante di Aglianico Gioì con crudo di crostacei, sempre dello Chef Mollica, accompagnato da Trentenare IGP Paestum Fiano (Azienda Agricola San Salvatore 1988).

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    È la volta delle mie proposte: Gnocchetti di bufala con gamberi rossi, cannolicchi e asparagi di mare accompagnati da Calpazio IGP Paestum Greco (Azienda Agricola San Salvatore 1988) seguiti dal Merluzzo alla Pizzaiola. In abbinamento, Elea IGP Paestum Bianco (Azienda Agricola San Salvatore 1988). In conclusione, la nostra Ricotta e Pera.

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    Una serata piacevole in sala come in cucina, dove le due brigate si sono alternate ai fornelli in un’atmosfera amichevole. Un appuntamento che speriamo di ripetere presto!

     

     

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    Per me è stato un vero piacere ospitare non solo lo Chef Vito Mollica, che stimo da sempre, ma anche gli altri Chef che si sono susseguiti nelle cucine del Ristorante Tre Olivi in occasione di Bocconi d’Autore: Ilario Vinciguerra, Michele Deleo, Paolo Barrale ed Ernesto Iaccarino; e poi Cristoforo TrapaniAntonello Colonna ed Errico Recanati per la cena…a 8 mani! Un ringraziamento va agli organizzatori di LSDM, Barbara Guerra e Albert Sapere, e a Salvatore e Peppino Pagano, che sanno valorizzare e promuovere i prodotti che caratterizzano il nostro territorio e le eccellenze che fanno la differenza nel panorama eno-gastronomico nazionale. Bocconi d’Autore è stato un vero e proprio viaggio nel gusto, l’occasione per sperimentare e proporre menu senza precedenti, collaborando in prima persona con Chef che hanno fatto la storia di LSDM. Grandi Chef, materie prime del territorio e immensa passione per la cucina di qualità: è stata senza dubbio questa la ricetta perfetta di Bocconi D’Autore!

    Alla prossima!

    Chef Matteo Sangiovanni

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    TORNA “BOCCONI D’AUTORE” CON LA CENA A QUATTRO MANI FIRMATA DA VITO MOLLICA E MATTEO SANGIOVANNI

    Martedì 20 giugno, presso il Beach Club 93 di Paestum, ultimo appuntamento con il format ideato da LSDM per il suo decimo anniversario.

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    È ancora il mare di Paestum a fare da suggestivo panorama al quinto ed ultimo appuntamento di Bocconi d’autore, in programma martedì 20 giugno presso il Beach Club 93.

    Ideato in occasione del decimo anniversario di LSDM, il format prevede una serie di serate speciali con due grandi chef a lavoro per realizzare sorprendenti cene gourmet a quattro mani, che hanno già visto all’opera l’Executive Chef Matteo Sangiovanni del ristorante Tre Olivi del Savoy Beach Hotel di Paestum (SA), location della quarta tappa di “Bocconi d’autore”, al fianco di Ilario Vinciguerra, Michele Deleo, Paolo Barrale, Antonello Colonna con Errico Recanati e Cristoforo Trapani, Ernesto Iaccarino.

    Il 20 giugno sarà invece Vito Mollica a fare squadra con lo stesso Matteo Sangiovanni per un nuovo sorprendente incontro di cucine e tecniche, in abbinamento ai vini di San Salvatore 1988: si spazia dai pomodori farciti di baccalà con crema di aglio orsino al risotto allo spumante di Aglianico Joi (entrambe ricette di Mollica), dalle sfoglie di semola alla mediterranea al merluzzo in pizzaiola, fino al dolce a base di ricotta e pera proposti da Sangiovanni.

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    Veterano Four Seasons, lo chef Mollica ricopre dal 2008 il ruolo di Executive Chef del ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze e dal 2015 è anche Executive Chef de La Veranda, il ristorante del Four Seasons Hotel Milano. Ma già nel 1996 era approdato nelle cucine del grande gruppo alberghiero, per poi collezionare una parentesi lunga sette anni al Four Seasons di Praga dal 2000. Qualità e cura nella produzione degli ingredienti sono alla base della filosofia di Mollica, cresciuto osservando la madre intenta a preparare le specialità lucane e adesso sempre a caccia di materie prime nei mercati regionali e nelle campagne toscane.

    È altrettanto giovane e talentuoso, ma legato alla cucina partenopea, Matteo Sangiovanni che al Beach Club 93 vestirà di nuovo i panni di ‘padrone di casa’ per celebrare, ancora una volta, la mozzarella di bufala campana attraverso gustosi piatti gourmet.

    Le prenotazioni di Bocconi d’Autore possono essere effettuate telefonicamente o via mail ai seguenti contatti: info@hotelsavoybeach.it // 0828-720023 oppure 0828-720100. Il costo della cena, vino compreso, è di 70 euro a persona.


  • ristorante tre olivi paestum

    Lo Chef Ernesto Iaccarino del Don Alfonso 1890 al Tre Olivi per Bocconi d’Autore!

    Ritorna Bocconi d’Autore nelle cucine del Ristorante Tre Olivi, questa volta con un ospite che ho avuto il piacere di conoscere proprio in occasione de Le Strade della Mozzarella: Ernesto Iaccarino, Chef Stellato del Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi.

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    Le nostre due brigate hanno realizzato un menu ad alto tasso gourmet, con pietanze accompagnate dai vini dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.

    Dopo l’aperitivo di rito sulla terrazza del Savoy Beach Hotel, al #TreOlivi la cena ha avuto inizio con l’Antipasto, La Triglia con Piselli (creazione 2017 di Matteo Sangiovanni) e con la Pasta con fagioli nostri e le cozze pelose con leggero di pecora e zenzero (creazione 2015 di Matteo Sangiovanni).

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    A seguire, le due pietanze realizzate dallo Chef Ernesto Iaccarino: Gnocchi di zucca con cuore liquido di caprino, mostarda alla frutta, pistacchi e croccante di patata e salvia (creazione 2017), Filetto di manzo beneventano in crosta di pane, mozzarella, guanciale con crema verde e purea di pomodoro piccante (creazione 2015).

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    chef ernersto iaccarino

    In chiusura, un dolcissimo dessert: la Cheesecake con la Mela Annurca realizzata dai pasticcieri del Ristorante Tre Olivi.

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    Una serata davvero speciale in Sala come in cucina, dove non sono mancate chiacchierate e risate.

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    Molto emozionante l’introduzione della serata da parte di Barbara Guerra e Albert Sapere, seguita da un personale intervento del patron del Savoy Beach Hotel e del Ristorante Tre Olivi, Peppino Pagano.

    Il prossimo appuntamento con Bocconi D’Autore, in programma per martedì 20 giugno, vedrà protagonista Vito Mollica, Chef del Palagio del Four Season di Firenze. Vi aspetto!

    Chef Matteo Sangiovanni