Blog

  • tre olivi paestum

    Le pietanze del Menu Estate 2017

    Sperimentazione e creatività: al Ristorante Tre Olivi siamo sempre a lavoro per stupirvi con nuove pietanze! Le novità del Menu Estate 2017 sono un omaggio alla tradizione con delle rivisitazioni che danno spazio alla creatività. Da dove iniziare? Dall’omaggio ad un grande Chef della cucina italiana: Antonello Colonna. La nostra proposta è una versione della sua famosa Carbonara.

    tre olivi paestum

    La creatività e l’estro della nostra brigata si spostano su una pietanza talmente tradizionale da essere spesso dimenticata nelle grandi cucine. In questa versione, meno brodosa e più accattivante, la Pasta e Fagioli diventa un piatto gourmet da gustare per prima cosa con la vista!

    tre olivi paestum

    Dai colori tenui della Pasta e Fagioli, ai contrasti cromatici dei Sedanini Seppia e Piselli, dal sapore delicato e fresco, in omaggio ai nostri prodotti più genuini.

    tre olivi paestum

    Il nostro Menu Estate 2017 riserva ancora diverse sorprese che non vi abbiamo svelato. Per scoprirle, vi aspettiamo al Tre Olivi! 😉

    tre olivi paestum

    Chef Matteo Sangiovanni

  • tre olivi paestum

    Pranzo di Pasqua e Pasquetta al Tre Olivi!

    Come di consueto, vi aspettiamo per il Pranzo di Pasqua e di Pasquetta al Ristorante Tre Olivi con un Menu davvero delizioso!

    pranzo pasqua paestum

    Per informazioni e prenotazioni: info@hotelsavoybeach.it o comunicate telefonicamente ai numeri 0828 720023 oppure 0828 720100. Il costo è di 60 euro a persona bevande escluse.

  • tre olivi paestum

    Menu di San Valentino 2017 al Tre Olivi a Paestum

    Anche quest’anno, siamo pronti per festeggiare San Valentino con un goloso Menu! Ecco il nostro percorso gastronomico ideato per la festa degli innamorati, con materie prime di stagione e a chilometro zero, reinventate per essere assaporate al meglio.

    san valentino cena paestum

     

    Vi aspettiamo al Tre Olivi a Paestum, per una romantica cena in due!

    Chef Matteo Sangiovanni

    Per info e prenotazioni: 0828720023 / 0828720100

  • ilario vinciguerra e matteo sangiovanni

    Bocconi d’Autore: un successo la prima serata con lo Chef Ilario Vinciguerra!

    È stato un successo il primo appuntamento con Bocconi d’Autore, il ciclo di convivi organizzati al Ristorante Tre Olivi di Paestum per festeggiare il decennale di LSDM. Durante la serata, ho avuto il piacere di cucinare a quattro mani con lo Chef Stellato Ilario Vinciguerra, con il quale abbiamo ideato un menu che ha stupito e soddisfatto gli ospiti.

    bococni d'autore chef sangiovanni ilario vinciguerra

    Gli ospiti sono stati accolti con l’aperitivo di benvenuto nell’American Bar del Savoy Beach Hotel, con cinque diverse pietanze: Foie Gras e cipolla in agrodolce, Finto uovo al tartufo, Caprese al bicchiere, Ricotta in crosta di Olive e confettura di fichi elaborate da me, e le innovative Mozzy Bag: piccole mozzarelle da mangiare in un sol boccone, concave per accogliere prelibate farciture, ideate dallo Chef Ilario Vinciguerra e presentate in occasione di LSDM 2016.

    mozzy bag ilario vinciguerra

    IMG_4234

    mozzy bag ilario vinciguerra

    IMG_4228

    mozzy bag ilario vinciguerra

    IMG_4225

    La cena al Ristorante Tre Olivi è iniziata con un antipasto dello Chef Ilario Vinciguerra, che ha proposto un piatto legato a LSDM, Norvegia – Paestum solo andata: baccalà massaggiato e tagliato a fettine, con riso stracotto e soffiato in olio extra vergine d’oliva, spuma di acqua di latte affumicata e pomodoro secco. Due invece i primi: Risolio con acqua di governo e fichi secchi del Cilento dello Chef Vinciguerra al quale sono seguiti i miei Bucatini con gamberi e zucchine e il secondo, sempre elaborato da me, il Filetto di Rombo con spuma di patate e prezzemolo con il suo ristretto alla Pizzaiola.

    norvegia paestum solo andata ilario vinciguerra

    risolio ilario vinciguerra

    chef ilario vinciguerra

    chef matteo sangiovanni

    chef matteo sangiovanni

    Come pre-dessert, Ilario Vinciguerra ha deliziato gli ospiti con il suo cavallo di battaglia: L’Oro di Napoli, una creativa reinterpretazione della pastiera napoletana, con gelatina d’oro alimentare. Il dolce proposto da me, è una Mousse allo Yogurt Azienda San Salvatore 1988 con Cachino, il suo sorbetto e la salsa al Rum.

    l'oro di napoli ilario vinciguerra

    dessert chef matteo sangiovanni

    Cucinare a quattro mani con lo Chef Ilario Vinciguerra è stato un piacere, così come scorgere la soddisfazione degli ospiti. Bocconi d’Autore è stato pensato per celebrare LSDM in quella che è la sua “casa storica”, il Savoy Beach Hotel e il nostro Ristorante Tre Olivi, e raccontarne le tappe più emozionanti con le pietanze e gli Chef che ne hanno fatto la storia. Per questo motivo, il prossimo appuntamento è per il 22 Febbraio con Michele Deleo!

    bocconi d'autore ilario vinciguerra

    bocconi d'autore ilario vinciguerra

     

    Alla prossima!

    Chef Matteo Sangiovanni

     

  • mozzy bag ilario vinciguerra

    Bocconi d’Autore: il menu del primo appuntamento con lo Chef Ilario Vinciguerra

    Manca pochissimo al primo appuntamento del ciclo di convivi organizzati dal Ristorante Tre Olivi per il decennale di LSDM, il congresso di cucina d’autore nato a Paestum. Primo ospite di Bocconi d’Autore, con il quale avrò il piacere di cucinare a quattro mani, è lo Chef Ilario Vinciguerra. Ecco il Menu che abbiamo ideato per questo primo, imperdibile appuntamento!

    menu bocconi d'autore 1

    Vi aspettiamo!

    Chef Matteo Sangiovanni

  • ristorante paestum

    Il Cenone di San Silvestro al Savoy Beach Hotel

    Come ogni anno, il Savoy Beach Hotel ha ospitato il consueto Veglione di San Silvestro, quest’anno aperto in esclusiva agli ospiti della struttura. Il Menu che abbiamo realizzato per salutare il 2016 e accogliere il 2017 con i migliori auspici e, soprattutto, con tanto gusto, si apre con l’entrée di Triglia farcita in manto di patate, insalatina di finocchio e arancia (in foto), seguita dalla Variazione di baccalà e crostacei.

    ristorante paestum

    Per i due primi, abbiamo deciso di alternare la pasta e il riso, iniziando con Treccione con totanetti, gamberi rossi e bottarga di muggine e proseguendo poi con il piatto di Riso Carnaroli con spuma allo zafferano e ristretto di Aglianico.

    La pietanza di carne è un vero e proprio omaggio ai prodotti e ai sapori di stagione, con la Guancia di vitello con pettinata di zucca, patate e funghi shiitake grigliati con provola.

    ristorante paestum

    Prima di passare al dessert con la nostra Versione Moderna della Sfogliatella (in foto), gli ospiti sono stati deliziati dal Gelato al Pistacchio di Bronte con degustazione di Olio Extravergine di Oliva dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.

    ristorante paestum

    Immancabili per l’occasione, il centrotavola di Frutta e Panettoni realizzati dai nostri Maestri Pasticceri e, dopo la mezzanotte, il Tradizionale Zampone accompagnato dalle lenticchie, un buon auspicio con il quale abbiamo augurato a tutti un felice 2017.

    Chef Matteo Sangiovanni

  • tre olivi paestum

    Pranzo di Capodanno al Tre Olivi

    Meditate bene su questo punto: le ore più belle della nostra vita sono tutte collegate, con un legame più o meno tangibile, a un qualche ricordo della tavola. – Charles Pierre Monselet

    Per accogliere con voi il 2017, abbiamo ideato un Menu per il Pranzo di Capodanno in grado di coccolare i palati più esigenti e lasciare un gustoso ricordo nel tempo. Il punto di partenza sono le materie prime locali: alterneremo le pietanze di carne con quelle di pesce, dando il giusto risalto alle verdure di stagione e privilegiando i prodotti caseari locali. Un vero e proprio percorso gastronomico, un piacere da gustare con chi amate.

    Per prenotazioni e informazioni: 0828 72010

     

    pranzo capodanno salerno

    Vi aspettiamo!

    Chef Matteo Sangiovanni

  • cenone vigilia natale paestum

    Vigilia di Natale 2016 – Cenone al Ristorante Tre Olivi

    Anche quest’anno, il Ristorante Tre Olivi è lieto di accogliervi per il Cenone della Vigilia di Natale.

    Il Menu che abbiamo deciso di proporvi prevede pietanze tipiche della tradizione rivisitate in chiave moderna. Vi aspettiamo!

    Per prenotazioni e informazioni: 0828 720100

    cenone natale savoy beach hotel

     

    Chef Matteo Sangiovanni

  • Lo Scorfano nero con il suo ristretto, cipollotto nocerino in agrodolce glassato ed asparagi

    Eccoci alle prese con la preparazione di una delle pietanze più amate del nostro Menu: lo Scorfano nero con il suo ristretto, cipollotto nocerino in agrodolce glassato ed asparagi.


    tre olivi paestum


    tre olivi paestum


    tre olivi paestum


    tre olivi paestum


    tre olivi paestum


    tre olivi paestum


    ‎Vi aspettiamo a pranzo e a cena, al Tre Olivi!

  • L’Oro Bianco di Paestum

    Il nostro percorso Degustazione del Bufalo e della Bufala di Paestum è un omaggio al prodotto più famoso e pregiato del nostro territorio. Un vero e proprio viaggio che inizia – dopo il Benvenuto al Tre Olivi – con La Tartare di Bufalino con formaggio e zucca sottolio e I Tagliolini di Semola con Genovese di Bufala e Asparagi. Prosegue con Il Filetto di Bufalino glassato all’Aglianico con ricotta croccante, piccola caponatina di ortaggi in agrodolce e con il Blu di Bufala, formaggio con latte di bufala erborinato.

    Il percorso non può che terminare con un dessert che esalti il sapore della mozzarella di bufala in abbinamento a elementi più corposi. Si tratta de L’Oro Bianco di Paestum: more, confettura di uva, crumble alla nocciola, gelato al cioccolato bianco e spuma di mozzarella di bufala. Per preservare i sapori e la temperatura fredda, L’Oro Bianco di Paestum viene servito su piatti realizzati in modo da lasciare il fondo del piatto sospeso sul tavolo senza toccarlo. Un piccolo accorgimento che rende ancora più godibile questo delicato dessert.

    l'oro bianco di paestum

    Ti aspettiamo al Tre Olivi a Paestum, prenota il tuo percorso di degustazione qui.