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  • ristorante tre olivi paestum

    Lo Chef Ernesto Iaccarino del Don Alfonso 1890 al Tre Olivi per Bocconi d’Autore!

    Ritorna Bocconi d’Autore nelle cucine del Ristorante Tre Olivi, questa volta con un ospite che ho avuto il piacere di conoscere proprio in occasione de Le Strade della Mozzarella: Ernesto Iaccarino, Chef Stellato del Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi.

    tre olivi paestum

    Le nostre due brigate hanno realizzato un menu ad alto tasso gourmet, con pietanze accompagnate dai vini dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.

    Dopo l’aperitivo di rito sulla terrazza del Savoy Beach Hotel, al #TreOlivi la cena ha avuto inizio con l’Antipasto, La Triglia con Piselli (creazione 2017 di Matteo Sangiovanni) e con la Pasta con fagioli nostri e le cozze pelose con leggero di pecora e zenzero (creazione 2015 di Matteo Sangiovanni).

    chef matteo sangiovanni tre olivi

    chef matteo sangiovanni tre olivi

    A seguire, le due pietanze realizzate dallo Chef Ernesto Iaccarino: Gnocchi di zucca con cuore liquido di caprino, mostarda alla frutta, pistacchi e croccante di patata e salvia (creazione 2017), Filetto di manzo beneventano in crosta di pane, mozzarella, guanciale con crema verde e purea di pomodoro piccante (creazione 2015).

    chef ernersto iaccarino

    chef ernersto iaccarino

    In chiusura, un dolcissimo dessert: la Cheesecake con la Mela Annurca realizzata dai pasticcieri del Ristorante Tre Olivi.

    ristorante paestum

    ristorante paestum

    Una serata davvero speciale in Sala come in cucina, dove non sono mancate chiacchierate e risate.

    ristorante tre olivi paestum

    ristorante tre olivi paestum

    ristorante tre olivi paestum

    ristorante tre olivi paestum

    ristorante tre olivi paestum

    tre olivi paestum

    Molto emozionante l’introduzione della serata da parte di Barbara Guerra e Albert Sapere, seguita da un personale intervento del patron del Savoy Beach Hotel e del Ristorante Tre Olivi, Peppino Pagano.

    Il prossimo appuntamento con Bocconi D’Autore, in programma per martedì 20 giugno, vedrà protagonista Vito Mollica, Chef del Palagio del Four Season di Firenze. Vi aspetto!

    Chef Matteo Sangiovanni

     

  • roji nola

    Sushi Dinner al Beach Club 93 in collaborazione con il Roji Japan Fusion Restaurant

    Una serata dedicata agli amanti del Sushi, quella organizzata al Beach Club 93 (via Marittima, Paestum – Salerno) in collaborazione con il Roji Japan Fusion Restaurant, giovedì 18 maggio alle ore 20:30.

    sushi roji nola

    Poco distante dal Savoy Beach Hotel, il Beach Club 93 è un lido con servizio bar in spiaggia, piscina privata, american bar e ristorante pizzeria. Un luogo pensato per vivere una parentesi di relax in riva al mare: dalla giornata in spiaggia al tramonto con aperitivo, fino a una romantica cena sotto le stelle. Il Beach Club 93, infatti, dispone anche di romantiche Suite vista mare.

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    In questa location di design in riva al mare, verranno accolti i Sushi Chef del Roji Japan Fusion Restaurant, progetto rivoluzionario basato sulla fusione tra delicati sapori della cucina gourmet giapponese e i sapori tradizionali della cucina mediterranea. Si tratta di contaminazioni “puriste”, che non comprendono cotture aggressive e lasciano inalterati i sapori delicati delle pietanze della cucina giapponese, con un pizzico di cucina molecolare che dà quel senso futuristico che apre la scena alla nuova cucina internazionale.

    sushi salerno

    Il menu della serata prevede pietanze che sollecitano tutti i sensi: dalla vista, al gusto passando per l’olfatto. Vere e proprie opere d’arte, le pietanze sorprenderanno gli ospiti con un trionfo cromatico di forme semplici ed essenziali, che da sole riusciranno a far danzare le papille gustative prima ancora dell’assaggio.

    ristorante sushi salerno

    Vi aspettiamo al Beach Club 93 con il Roji Japan Fusion Restaurant, Giovedì 18 maggio alle ore 20:30.

    I posti sono limitati, per prenotazioni e informazioni: 0828 199 7394

     

  • chef ernesto iaccarino

    A “BOCCONI D’AUTORE”, ERNESTO IACCARINO PER UNA CENA A QUATTRO MANI CON MATTEO SANGIOVANNI

    Riprende il ciclo di appuntamenti per festeggiare i 10 anni de Le Strade della Mozzarella, con lo Chef Ernesto Iaccarino il 22 maggio al Ristorante Tre Olivi.

    È stata un successo la decima edizione di LSDM, svoltasi presso il Savoy Beach Hotel mercoledì 19 e giovedì 20 aprile scorsi. Dopo il fermento di quest’edizione emozionante e davvero coinvolgente, è adesso la volta della quarta tappa di “Bocconi d’Autore”, serie di cene a quattro mani studiate proprio per celebrare l’anniversario di LSDM.

    Dopo l’esordio che ha visto protagonista Ilario Vinciguerra, il secondo appuntamento con Michele Deleo e una terza serata ad alto tasso “gourmant” con Paolo Barrale, è la volta di Ernesto Iaccarino, Chef del Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi (Napoli).

    Nato nel 1970, Ernesto Iaccarino, due Stelle Michelin, è l’ultimo anello di una dinastia che cucina dal 1890, come ricorda l’insegna del Don Alfonso fondata all’epoca da Alfonso Costanzo Iaccarino, nonno di Alfonso, che poi è papà dello stesso Ernesto e ancora infaticabile regista di uno dei relais più ospitali e celebri d’Italia.

    I percorsi di Ernesto lo conducono a ottenere una laurea in Economia e commercio alla Bocconi di Milano nel 1999, ma la passione di papà lo richiama neo-laureato a Sant’Agata sui due Golfi. Dietro la cucina a vista interamente maiolicata, Ernesto esegue oggi i precetti secolari degli Iaccarino: ingredienti ineccepibili, molti dei quali provenienti dall’azienda agricola Pieracciole (8 ettari di proprietà arrampicati sulla splendida Punta Campanella), assemblati però secondo tecniche contemporanee, sempre centrate attorno alla migliore tradizione mediterranea.

    Anche in quest’occasione, teatro della serata sarà il nostro Ristorante Tre Olivi e, come nelle precedenti occasioni, il ruolo di padrone di casa sarà interpretato da Matteo Sangiovanni, il nostro Executive Chef.

    ernesto iaccarino

    Presto sarà disponibile il Menu della Serata, ma è già possibile prenotare o richiedere maggiori informazioni telefonicamente o via mail ai seguenti contatti: info@hotelsavoybeach.it || 0828 720023 || 0828 720100.

    Vi aspettiamo!

  • euro toques chef

    Chef Matteo Sangiovanni: cena a quattro mani a Borgo Egnazia per Euro-Toques

    Di ritorno dal Tutto Food 2017 di Milano, sono felice di condividere con voi un evento davvero speciale: la cena a quattro mani con l’Executive chef di Borgo Egnazia Domenico Schingaro, organizzata in occasione dell’assemblea annuale e della presentazione della nuova guida Euro-Toques Italia 2017/2018 che si terrà dal 14 al 19 maggio in Puglia, proprio a Borgo Egnazia.

    euro toques chef

    Euro-Toques, l’associazione europea di grandi cuochi che da 30 anni si dedica alla promozione del gusto e della corretta educazione alimentare, ha promosso uno straordinario incontro tra la Puglia e alcuni dei più grandi chef pluristellati nell’Hotel che lo scorso anno è stato eletto come il numero uno al mondo.

    Per celebrare l’eccellenza gastronomica italiana, è stata organizzata un’edizione speciale di cene a quattro mani con il Ristorante Due Camini del Borgo Egnazia: da martedì 16 a venerdì 19 maggio gli ospiti dell’Hotel e i visitatori esterni potranno partecipare ogni sera a una diversa collaborazione “one dinner only” tra l’Executive chef di Borgo Egnazia Domenico Schingaro e un guest chef di Euro-Toques (€ 150 per persona, bevande incluse).

    Come vi anticipavo, sarà proprio mio l’onore di inaugurare questa serie di incontri con la prima “Cena a 4 mani”, organizzata dal Team Costa del Cilento medaglia d’oro alle Olimpiadi di Cucina di Erfurt 2016, che mi vedrà in cucina con lo Chef Domenico Schingaro. Le nostre pietanze saranno accompagnate dai vini dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.  Poiché il numero di posti è limitato è gentilmente richiesta la prenotazione. Per maggiori informazioni: info@borgoegnazia.com // 080 2255000.

    Vi aspetto e vi ricordo che potete seguirci sulla nostra FanPage o su Instagram per scoprire in anteprima i dettagli della cena!

    Chef Matteo Sangiovanni

  • tutto_food_2017

    Con il Team Costa del Cilento a Milano per Tutto Food 2017

    Anche quest’anno Tutto Food di Milano, la fiera internazionale del B2B dedicata al food & beverage, si è rivelata un’esperienza entusiasmante! Ecco alcune foto di una quattro giorni davvero intensa, in compagnia degli Chef del Team Costa del Cilento.

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    Per maggiori informazioni sulla nostra partecipazione al Tutto Food 2017, visitate il sito del Team Costa del Cilento!

    Alla prossima!

    Chef Matteo Sangiovanni

  • ristorante tre olivi paestum

    Successo per il secondo appuntamento di Bocconi d’Autore, con lo Chef Michele Deleo

    Anche il secondo appuntamento con Bocconi d’Autore è stato un successo! Questa volta, a celebrare il decimo anniversario di LSDM con noi, lo Chef Michele Deleo, un collega che stimo molto e un caro amico. Ecco le foto della serata, dall’antipasto al dessert, direttamente dal Ristorante Tre Olivi.

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    Dopo l’ormai consueto aperitivo di benvenuto all’American Bar del Savoy Beach Hotel, abbiamo aperto le danze al Ristorante Tre Olivi. Il menu elaborato da me e dallo Chef Michele Deleo, in omaggio alla storia di LSDM, ha previsto in apertura Gambero, pomodoro e mozzarella (antipasto dello Chef Michele Deleo), per poi proseguire con due primi: il Sombrero ricotta, lime e scampi (Matteo Sangiovanni) e l’Idea dello Scarpariello (Michele Deleo).

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    L’Idea dello Scarpariello, di Michele Deleo, è stato presentato a LSDM Londra 2015. Si tratta di un piatto povero e delizioso, che prende le sue origini e il suo nome dal semplice pasto quotidiano degli operai delle fabbriche di scarpe; un piatto che dimostra come con pochi semplici ingredienti genuini si possa realizzare un piatto gustoso. Il secondo piatto, realizzato da me, è la Guancia di Vitello con ristretto all’aglianico e verdure del nostro orto.

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    Ad accompagnare le nostre pietanze, i vini dell’Azienda della Famiglia Cotarella e dell’Azienda San Salvatore 1988. Hanno chiuso il percorso di degustazione il pre-dessert e il dessert: Pistacchi e olio extravergine d’oliva  e la Sfera di Mozzarella presentata da Deleo a LSDM Paestum 2014.

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    Oltre a Michele Deleo e agli Chef della sua brigata, ho avuto il piacere di salutare Barbara Guerra e Albert Sapere, ideatori e organizzatori di LSDM, convegno che proprio al Savoy Beach Hotel ha trovato una dimora storica.

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    Prossimo appuntamento con Bocconi d’Autore: il 22 marzo con lo Chef Paolo Barrale! Vi aspetto!

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    Chef Matteo Sangiovanni

  • Sfera di Mozzarella, il dessert di Michele Deleo

    BOCCONI D’AUTORE: AL TRE OLIVI DI PAESTUM ARRIVA MICHELE DELEO

    Il 22 febbraio secondo appuntamento del ciclo di convivi organizzati per celebrare il decennale del congresso di cucina d’autore.

    Dopo il fortunato debutto di Bocconi d’Autore con Ilario Vinciguerra, prosegue la mini-rassegna enogastronomica organizzata dal ristorante Tre Olivi di Paestum per celebrare il decennale delle Strade della Mozzarella.

    Questa volta la scena sarà tutta di Michele Deleo che replicherà alcuni dei piatti che in questi anni hanno impreziosito le diverse edizioni del congresso di LSDM e che avranno come protagonista la mozzarella di bufala campana. Appuntamento presso il ristorante del Savoy Beach Hotel, mercoledì 22 febbraio dalle ore 20.00.

    Michele Deleo con Enzo Vizzari sul palco di LSDM 2014

    Lo chef executive di Palazzo Avino, approda a Ravello dopo aver maturato diverse esperienze in alcuni dei più famosi ristoranti europei, tra gli altri Le Crillon des Gourmets, Le Côte d’Or du Saulieu e l’Astrance tutti a Parigi, il Tantris a Monaco di Baviera e Le Gavroche a Londra. Il ristorante Rosselinis, fiore all’occhiello della struttura, insignito di una stella Michelin, è attualmente un punto di riferimento gli manti della buona cucina sia italiani che stranieri.

    lo scarpariello di Michele Deleo - foto Luca Fontana

    Bocconi d’Autore è un ciclo di sei convivi firmati LSDM pensati per celebrarne il decennale. Fino a giugno il Savoy Beach Hotel, nel ristorante Tre Olivi, accoglierà alcuni tra i migliori chef italiani per sei cene uniche ed irripetibili a rinsaldare il forte legame che si è instaurato tra l’executive Matteo Sangiovanni e i tanti professionisti che negli anni si sono alternati nella sua cucina per preparare le lezioni al congresso. Legami che negli anni hanno arricchito il territorio e che vengono festeggiati in quella che è la vera e propria casa di LSDM.

    Seguirà, il 22 marzo, lo chef Paolo Barrale. Il format proseguirà, tra aprile a giugno, ospitando, tra gli altri, Ernesto Iaccarino e Vito Mollica.

    Le prenotazioni per il secondo appuntamento di Bocconi d’Autore possono essere effettuate telefonicamente o via mail ai seguenti contatti: info@hotelsavoybeach.it o comunicate telefonicamente ai numeri 0828 720023 oppure 0828 720100. Il costo delle cene, vino compreso, è di 70 euro a persona.

    LSDM è un congresso internazionale di cucina d’autore che mira ad indagare le potenzialità dei prodotti dell’agroalimentare italiano di qualità affidandoli alle mani dei grandi chef. Organizzazione a cura di Formamentis in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana e con il sostegno di Così Com’è, Acqua Panna e S. Pellegrino, Pastificio dei Campi, Molino Caputo, Olitalia, L’Orto di Lucullo – Sapori di Corbara.

    Vi aspettiamo!

  • tre olivi paestum

    Menu di San Valentino 2017 al Tre Olivi a Paestum

    Anche quest’anno, siamo pronti per festeggiare San Valentino con un goloso Menu! Ecco il nostro percorso gastronomico ideato per la festa degli innamorati, con materie prime di stagione e a chilometro zero, reinventate per essere assaporate al meglio.

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    Vi aspettiamo al Tre Olivi a Paestum, per una romantica cena in due!

    Chef Matteo Sangiovanni

    Per info e prenotazioni: 0828720023 / 0828720100

  • ristorante paestum

    Il Cenone di San Silvestro al Savoy Beach Hotel

    Come ogni anno, il Savoy Beach Hotel ha ospitato il consueto Veglione di San Silvestro, quest’anno aperto in esclusiva agli ospiti della struttura. Il Menu che abbiamo realizzato per salutare il 2016 e accogliere il 2017 con i migliori auspici e, soprattutto, con tanto gusto, si apre con l’entrée di Triglia farcita in manto di patate, insalatina di finocchio e arancia (in foto), seguita dalla Variazione di baccalà e crostacei.

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    Per i due primi, abbiamo deciso di alternare la pasta e il riso, iniziando con Treccione con totanetti, gamberi rossi e bottarga di muggine e proseguendo poi con il piatto di Riso Carnaroli con spuma allo zafferano e ristretto di Aglianico.

    La pietanza di carne è un vero e proprio omaggio ai prodotti e ai sapori di stagione, con la Guancia di vitello con pettinata di zucca, patate e funghi shiitake grigliati con provola.

    ristorante paestum

    Prima di passare al dessert con la nostra Versione Moderna della Sfogliatella (in foto), gli ospiti sono stati deliziati dal Gelato al Pistacchio di Bronte con degustazione di Olio Extravergine di Oliva dell’Azienda Agricola San Salvatore 1988.

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    Immancabili per l’occasione, il centrotavola di Frutta e Panettoni realizzati dai nostri Maestri Pasticceri e, dopo la mezzanotte, il Tradizionale Zampone accompagnato dalle lenticchie, un buon auspicio con il quale abbiamo augurato a tutti un felice 2017.

    Chef Matteo Sangiovanni

  • tre olivi paestum

    Pranzo di Capodanno al Tre Olivi

    Meditate bene su questo punto: le ore più belle della nostra vita sono tutte collegate, con un legame più o meno tangibile, a un qualche ricordo della tavola. – Charles Pierre Monselet

    Per accogliere con voi il 2017, abbiamo ideato un Menu per il Pranzo di Capodanno in grado di coccolare i palati più esigenti e lasciare un gustoso ricordo nel tempo. Il punto di partenza sono le materie prime locali: alterneremo le pietanze di carne con quelle di pesce, dando il giusto risalto alle verdure di stagione e privilegiando i prodotti caseari locali. Un vero e proprio percorso gastronomico, un piacere da gustare con chi amate.

    Per prenotazioni e informazioni: 0828 72010

     

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    Vi aspettiamo!

    Chef Matteo Sangiovanni